如果你在廣東，看到一桌人圍著一盤菜集體起立，手中長(zhǎng)筷翻飛、撈上撈下，并且嘴里循環(huán)念叨：

"撈起撈起，撈到風(fēng)生水起！撈到一本萬利！撈到生意飛起！"

圖源小紅書 @Carol Lim 卡羅琳

請(qǐng)不要緊張，這不是在做法事，更不是邪教活動(dòng)

只不過是廣府人的過年保留節(jié)目——吃撈起，再順便許下一點(diǎn)發(fā)財(cái)?shù)男≡竿T了。

撈起（油雞樅撈雞版）

"撈起"二字，外地朋友看了可能云里霧里，但廣東人一瞧，肯定會(huì)心一笑 。

在粵語里，"撈"不僅是攪拌，更有搞錢（出去撈）、混得好（撈得掂）的意思 。

食材挑得越高，來年就越猛，最好能濺出些汁水，這意味著財(cái)氣滿溢、盆滿缽滿。

這股"撈金"旋風(fēng)，后來跟隨下南洋的華僑，吹到了新加坡和馬來西亞。

時(shí)至今日，吃撈起依然是東南亞華人過年的重頭戲。

還有 TVB 明星開工、開鏡，大灣區(qū)老板們開市，都少不了一盤活色生香的"撈起"。

它最早出現(xiàn)就是"撈魚生"，順德人的看家菜。

薄如蟬翼的魚肉鋪底，七彩配菜切成細(xì)絲，碼在大盤子里。

后來很多人擔(dān)心淡水魚有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，衍生出更多"安全版撈起"：

撈雞、撈熟的小海鮮、撈腐竹、撈繡球菌，甚至撈水果 。

其中最親民耐吃的，還得是撈雞，前幾年也出過菜譜。

雞肉咸鮮有味，配上酸蕎頭和芥末醬汁，咸、甜、酸、香、辣交織，那小味絕了！

我一般會(huì)用嫩滑的雞腿子來做，抹上鹽焗粉蒸熟。

雞腿晾涼后再手撕，這樣皮 Q 肉緊，紋路也更好掛住入味 。

撈起在配菜上講究一個(gè)五彩繽紛，為新年氛圍加持。

通常會(huì)有紅椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲、芹菜絲、香菜葉、酸蕎頭、花生米、炸芋頭絲……

熱鬧得像春天開會(huì)。

海外華人也會(huì)就地取材，比如加入日式芥末或東南亞的檸檬葉增香 。

我今兒靈機(jī)一動(dòng)，也做了個(gè)升級(jí)：把配菜里的炸芋頭絲，換成了油雞樅。

炸芋頭絲放久了易疲軟。

而油雞樅不僅能提供頂級(jí)的爽脆和韌勁，那濃縮的鮮味讓肉類都自愧不如。

有它，瞬間拉升了整道菜的風(fēng)味和檔次。

愛吃素的朋友，我也幫你們想好了——

油雞樅拌燒椒

青紅椒放鍋里炕出虎皮和焦香味，剁碎做成燒椒醬，往那蒸得軟糯的茄子上一淋。

這就是普通的燒椒茄子，80 分好吃。

再往里舀入幾勺油雞樅，那就是 100 分好吃！

原本平淡的蔬菜飽吸菌油的鮮味，香味洶涌，比吃肉還過癮！

至于油雞樅，是我自己定制的，只選火把節(jié)后的"二水雞樅"，每一罐里都是實(shí)打?qū)嵉囊吧u樅菌。

配料表只有雞樅、油、鹽，小朋友都能吃。

妥妥的萬能提鮮調(diào)味料，任何菜、任何主食放一點(diǎn)就能點(diǎn)石成金，過年備菜有它也更得心應(yīng)手。

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- ? 油雞樅涼拌菜 ? -

油雞樅撈雞

? [ 食材 ]

雞腿 2-3 個(gè) 油雞樅 3 大勺 洋蔥 1/4 個(gè) 香菜 4 根 紅椒 1 個(gè) 紅胡蘿卜 1/3 根 檸檬葉 2 片 酸藠頭 4 顆 炸花生米 2 大勺 ?

鹽焗雞粉 1 大勺 生抽 1 大勺 泡椒 2 個(gè) 泡椒水 1 大勺 芥末 1/2 小勺 糖 1/4 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

? [ 食譜 ]

1. 鮮雞腿洗凈吸干水分，抹 1 大勺鹽焗雞粉和 1 小勺花生油

放入上汽蒸鍋蒸 20 分鐘，蒸至可輕松插入筷子，晾涼后撕成小塊

2. 洋蔥、胡蘿卜、紅椒、酸蕎頭切絲，檸檬葉剪成絲，香菜切段，洋蔥切絲后用冰水浸泡 5 分鐘去除辛辣味

3. 小碗里加入切碎的 2 個(gè)泡椒、1 大勺泡椒水、1 大勺生抽、少許芥末 / 油潑辣子拌勻

4. 盤子中間放上雞絲，周圍放上 7 種配菜和油雞樅，最后淋上涼拌汁撈起拌勻食用

油雞樅拌燒椒

油雞樅 5 大勺 尖椒 / 線椒 5 根 紅椒 / 小米辣 2 個(gè) 茄子 2 根 蒜末 1 大勺 ?

生抽 1.5 大勺 花椒 1/2 小勺 鹽 1 小勺 糖 1/4 小勺

1. 青紅椒洗凈吸干水分，放入無水無油空鍋，邊炕邊壓，煎出虎皮，切碎

2. 小碗里加入燒椒、1 大勺蒜末、1/2 小勺花椒粉，潑入 2 大勺熱油，加入 1.5 大勺生抽、1 小勺鹽、1/4 小勺糖拌勻

3. 茄子放入上汽蒸鍋蒸 10 分鐘，晾涼撕成大塊

4. 大碗里放入蒸熟的茄子、5 大勺油雞樅、燒椒醬拌勻食用

當(dāng)"撈雞"上桌，儀式感一定要給足，大聲喊出吉利話，將食材高高撈起、拌勻。

然后一筷子入口，瞬間你會(huì)先被那層次分明的"肉感"驚艷到。

雞腿肉絲滑嫩掛汁，藏在里頭的油雞樅，嚼起來絲絲縷縷，又韌又香。

豐盈的油脂在舌尖炸開，每一口都是山野的鮮美和雞肉的咸鮮在反復(fù)拉扯。

偶爾嚼到一顆酸蕎頭，酸甜的汁水瞬間撬開胃口，解了膩。

各色配菜在菌油的調(diào)和下，披上一層霸道的野鮮外衣。

加上泡椒那點(diǎn)跳躍的酸辣和芥末的微沖，蔬菜絲嚼起來也變得豐腴美味。

新的一年，愿大家都像這盤撈起一樣，不僅吃得講究，更要撈得精彩！

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